커피와 개발자

생두 가공방식 커피 프로세스(Process) 방법에는 허니, 건조/습식, 펄프 내추럴 등 다양한 방식이 있다. 대표적인 생두 가공법은 워시드, 내추럴, 허니로 나눌 수 있으며, 전 세계적으로 활용되는 이들 방법 외에 인도네시아 습식 헐링(Wet Hulling)과 같이 특정 지역에서만 활용되는 방법도 있다. ☆ 워시드 커피(Washed Coffees) 워시드 방식은 다른 가공법과는 달리 생두에 집중하는 방법이다. 내추럴이나 허니 프로세스의 경우 커피체리의 맛을 풍부하게 하는 것이 필수조건이지만 워시드는 성장 과장에서 당분과 영양을 충분히 흡수한 생두에 100% 의존하게 된다. (즉 품종(variety), 토양(soil), 기후(weather), 익은 정도(ripeness), 발효(fermentation),..

생두 등급 생두를 구매하거나 로스팅된 원두를 구입 시 커피 등급이란 것이 있다. 스페셜티, CoE, 마이크로 랏, 프리미엄, 커머셜 등등 이런 등급에 대해서 간단한 상식으로 알아두는 것도 좋을 것 같다. ☆ 스페셜티(Specialty) 커핑(커피 감정) 점수가 80점 이상인 커피로 커머셜에 비해서 뛰어난 향미와 맛을 가지고 있으며 높은 품질의 커피 ☆ 컵 오브 엑설런스(CoE) 스페셜티 커피 중에서도 좀 더 높은 등급에 속하는 커피로 CoE는 매년 커피 산지에서 열리는 품질평가대회이다. 브라질, 부룬디, 콜롬비아, 코스타리카, 엘살바도르, 과테말라, 온두라스, 멕시코, 니카라과, 르완다가 회원국으로 참여하고 있고, 수차례의 엄격한 심사를 거쳐서 85점 이상의 점수를 받은 커피를 CoE라는 타이틀을 부여한..